三原白封肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　猪肋条肉( 500 克)、猪蹄( 300 克)、葱( 50 克)、姜( 20 克)、精盐( 20 克)、料酒( 30 克)、豆寇( 2 克)、桂皮( 10 克)、小茴香( 20 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将猪肉洗净，切成长方块，放入沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净。将猪蹄洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将猪蹄纵向劈开。将小茴香放一碗内，冲入沸水，加盖待用。

　　2.锅中倒入清水(1000 克)。先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用旺火烧开。1 小时后，撇去浮沫，加葱、姜、(拍松)、桂皮、豆寇、料酒，改用小火焖煮。2 小时后，将肉翻身，使皮向下，加精盐。继续焖煮，直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出，皮朝下，整齐地摆在小搪瓷盘中，用刀在肉块上划几道刀纹(以使肉汤灌入)。然后将猪蹄捞出，拆去骨头，重入锅内，继续用小火焖煮 30 分钟，至汤汁浓白发粘时，倒入已泡好的小茴香水，搅匀，撇去浮油，将肉汤过滤，倒入盘内以浸过肉块 2～3 分为宜，然后用白麻纸吸去上面的油脂。待其凝结后，即可改刀装盘。

　　千米饮食网小贴士：

　　在焖煮的过程中，要保持小火，不能大开，以免汤汁浑浊不清。

　　(风味特点)

　　肉色洁白，汤冻明亮，肥而不腻，瘦而不柴，其味芳香，是陕西三原地方名菜。

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