鸡汤氽海蚌的做法及介绍

　　海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明，在淡海水文汇处的海水的沙中生长，壳薄，略呈三角形，以福建省长乐市漳港品质最佳。鸡汤氽海蚌是以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，是高级烹调技师强木根先生荣获“全国最佳厨师”称号代表作之.

　　主辅料：

　　鲜活海蚌 20 个(带壳约重 3500 克)，老母鸡一只(约 1500 克)，鲜牛

　　肉 750 克，猪里脊肉 750 克。

　　调配料：

　　精盐、料酒适量。

　　鸡汤氽海蚌的做法：

　　1.老母鸡宰杀，去内脏、洗净(留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用)切成4 块与牛肉(切 4 块)、猪里脊(切 4 块)一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水 1500 克上笼屉旺火蒸 3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。

　　2.海蚌劈开蚌壳，取出蚌肉、蚌钮，每只海蚌尖片成 2 片，蚌肉切为 2块，洗净后入沸水锅永至 6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约 150 克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净。

　　3.将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　制作三茸汤时，鸡血和脯肉是起过滤鸡汤杂质的作用;海蚌第一次氽沸水动作要快，只达六成熟;三茸汤氽入后应上席即食，以防质老。

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