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经黄焖而成的元鱼，肉酥烂而不碎，味醇厚且甚鲜，色泽红润发亮，是济南地区传统制作方法。
【原料】
活元鱼 1 只(约重 750 克)，猪肥瘦肉 150 克，甜面酱 15 克，精盐 2克，酱油 10 克，绍酒 15 克，清汤 300 克，湿淀粉 5 克，白糖 15 克，葱、姜1 段(片)，蒜片5 克，葱油5 克，白油 25 克，花生油 1000 克(约耗 50 克)。
黄焖元鱼的做法：
1.准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，把头剁下，放净血后洗净，放沸水内烫过，刮去黑皮，在背甲下面沿骨缝拉一刀口，揭下硬盖，撕下裙边，取出内脏，剁去尾和四爪，用清水洗净;元鱼肉和裙边均剁成 2.4厘米见方的块，用酱油、绍酒 5 克抓匀，猪肥瘦肉切成长 4.5 厘米、宽 1.5厘米、厚 3 毫米的片。
2.烹调：炒勺放旺火上，加花生油烧至八成热时，将元鱼肉下入勺内，炸至五成熟捞出;另用炒勺放白油，中火烧至五成热时，放白糖炒至起沫发黄，加甜面酱“炒”熟，随即加入葱、姜、蒜、清汤、精盐、绍酒、猪肥瘦肉片，用手勺搅匀，再放入元鱼肉、裙边烧沸，移至微火上，盖上勺帽，焖至熟烂时，剔除葱、姜不甲，用湿淀粉勾芡，淋上葱油，出勺即成。
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