珍珠圆子的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　猪瘦肉（400 克）、葱花（15 克）、猪肥肉（100 克）、姜末（15 克）、糯米（300 克）、味精（5 克）、荸荠（100 克）、绍酒（5 克）、精盐（25 克）、胡椒粉（10 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将猪瘦肉剁成茸，猪肥肉切成黄豆大小的颗粒，荸荠削皮，切成黄豆大的丁。

　　2.糯米淘洗干净，用温水浸泡 2 小时后捞出沥干。

　　3.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、绍酒、胡椒粉。分三次加入300 克清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀，然后挤成直径 1.6厘米大的肉圆，放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米，再逐个地捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸 15 分钟，取出装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜。

　　2.猪肉茸排剁时，砧板上抹上淀粉，拌合要搅至透味上劲。

　　3.糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。

　　（风味特点）

　　1.“珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径 17 厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅，上扣一有三个小圆孔的大木盆，每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾，满街飘香。

　　2.珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成。米粒竖起，晶莹洁白，如颗颗珍珠，肉圆软糯松泡，滋味鲜美可口。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/yscp/6316.html