三晋美食糖醋鲤鱼的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　鲤鱼一尾(500 克)、白酱油(20 克)、食油(100 克)、醋(40 克)、白糖(25 克)、葱花(10 克)、干粉面(75 克)、蒜泥(10 克)、蛋清(2.5 个)、姜末(10 克)、食盐(5 克)、绍酒(15 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀;用酱油、绍酒腌渍 2 分钟后，取净布搌干水分;将蛋清、粉面调成蛋白糊，抹在鱼身的刀口内，下热油炸成金黄色，捞在鱼盘里。

　　2.炒锅里添油，上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法。

　　2.糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的。

　　3.可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美，避免酱油异味。

　　4.鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。

　　(风味特点)

　　黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：“岂食其鱼，必河之鲤。”说明早在 3000 多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为“醋乡”，盛产各种名醋，这就产生了“糖醋鲤鱼”这一佳美的地方风味。其菜色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇，被誉为三晋名菜。

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