金条肉的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　猪腿肉(500克)、味精(5克)、青菜叶(100克)、鲜姜(10克)、白糖(50克)、葱白(10克)、精盐(10克)、山八角(4克)、酸桔子叶(10克)、熟猪油(200克)、

　　鸡蛋(2个)(约耗 100 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将肉切成长 6 厘米，宽 2 厘米，厚 1 厘米的肉条，共 24 条。八角炒香，碾成粉。姜、葱、酸桔子叶春碎，取汁入碗，放入八角粉、白糖、盐、味精、肉条腌渍 1 小时。

　　2.用竹签将肉条串好，外露竹签 6 厘米，在栗炭火上烘烤，不停地转动，烤至金黄色。

　　3.将鸡蛋、菜叶分别制成蛋松和菜松，蛋松放盘中间，菜松围边，肉条摆在菜松上，竹签向外，盘中间用刻花点缀。

　　千米饮食网小贴士：

　　香料要全，腌渍 1 小时以上，烤时不断转动，边烤边刷少许芝麻油，制品油润光亮，口味更佳。

　　〔风味特点〕

　　1.基诺族，居住在西双版纳攸乐山。攸乐山密林丛布，属亚热带地区。珍禽异兽、山茅野菜、野生香料皆非常丰富。清代后期是普洱茶六大茶山之一，交往日增，食俗变化较大，但仍保留有本民族古老的烹调方法，喜食酸辣食品，调味多用野生香料。如用酸桔叶作酸醋，既酸又清香。

　　2.金条肉，先腌后烤，与西菜中加月桂叶调味烘烤，有异曲同工之妙。成品，黄似金条，香嫩鲜甜。

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