秘制羊肉的做法及介绍

　　主料：羊肉500克。

　　辅料：粉皮2张，鱼头1个，色拉油少许。

　　调料：食盐适量，姜适量，米醋适量，辣椒粉适量，胡椒粉适量。

　　秘制羊肉的做法：

　　1.锅中放少许的油，烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色，或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好。

　　2.然后加入温水，开大火煮。

　　3.煮至汤汁颜色发白且浓即可关火，留汤，鱼头鱼骨弃之。

　　4.羊肉洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮。

　　5.开锅后再煮3-4分钟即可关火，然后将羊肉捞出，用温水洗净血浮，汤弃之。

　　6.锅内另加清水，放入焯过水的羊肉、姜片，大火煮。

　　7.将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时，煮太长时间羊肉就不嫩了。

　　8.羊肉晾凉后切片待用。

　　9.锅中油热后爆香葱、姜末，再放入适量的辣椒面，小火炒香，让辣椒面的颜色稍稍变暗。

　　10.将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入。

　　11.煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮，然后再加盖焖煮4-5分钟。

　　12.煮至粉皮变成透明色，加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火，盛出后上面最好再撒上些香菜提味，我是没买到香菜，因羊肉的火爆导致香菜已脱销。

　　烹饪技巧

　　1、羊肉我买了2斤，还将鱼汤跟煮羊肉的汤混合在一起，分两顿烧完。

　　2、羊肉一定要等凉透后再切，要不会散不易切成片。

　　3、煮羊肉时只加姜，不要加葱，葱会给羊肉改味的。

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