柴花拼盘的做法及介绍

 　　〔主料辅料〕

　　柴花(100克)、蚂炸(400克)、熟腌鸡蛋(3个)、卤猪肝(400克)、韭菜(100克)、味精(4克)、花生米(100克)、料酒(5克)、芫荽(3克)、花椒盐(5克)、芝麻(10克)、咸酱油(10克)、辣椒(5克)、辣椒油(10克)、姜(10克)、醋(10克)、葱(10克)、菜油(1000克)、精盐(4克)(约耗100 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.锅上火，注入开水，放入柴花，沸后捞取入盘，用冷水洗净。韭菜洗净氽熟，切 2 厘米长段。芫荽洗净切细末。芝麻炒香春细。姜葱春泥。以上副料入盘，上面摆柴花。

　　2.鸭蛋去壳，逐个均分 8 份，放在柴花上面，占 1/4 的面积。卤肝、肚切 2 厘米长的薄片，入盘约占 1/4 面积。花生米用开水氽烫后去皮，入油锅炸香取出，撒上椒盐、淋上酒拌匀，入盘占盘面的 1/4。蚂蚱用开水烫死，去脚翅、脖子和内脏，入油锅炸呈金黄色捞出入碗，浇上姜、蒜泥、辣椒油、醋、酱油、盐、味精拌匀，入盘占 1/4 的面积。

　　3.泡辣椒切成 2 厘米长的丝，放在拼盘顶部，再放芫荽末即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　焯水时间不能过长，水沸即捞出，否则将失去风味。

　　〔风味特点〕

　　柴花，又名树花，是寄生在乔木树上的植物，形如萝卜丝，此菜哈尼族多用于喜宴中。此品荤素相配，色泽艳丽，别有风味，是哈尼族招待客人的第一道佳肴。

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