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〔主料辅料〕
对虾(13个)、干淀粉(2.5克)、火腿(50克)、绍酒(5克)、黄瓜(100克)、精盐(2克)、生菜心(1棵)、味精(5克)、鸡蛋清(4个)、熟猪油(500克)(实耗125克)、面粉(5克) 。
〔烹制方法〕
1.将对虾去头，剥去外皮(其中 10 个保留虾尾)，抽掉脊背的沙线。将10 个带尾的虾，从腹部片开(脊背不要片断)成 1 大片，用刀轻轻划虾筋，再切去头部一端的棱角，使之成为琵琶虾托的形状。
2.将鸡蛋清打成泡沫状的糊。余下的 3 个对虾砸成虾泥，加入绍酒、精盐、味精(2.5 克)、面粉、干淀粉(1.5 克)和熟猪油(25 克)拌匀。再将蛋清糊分两次掺入虾泥内，搅成虾糊。
3.火腿选长条块(长度与虾相同)切成宽厚各为 0.17 厘米的细长条。黄瓜洗净只取用瓜皮，切成与火腿同样的细长条。生菜心洗净消毒后，劈开铺在盘底。
4.将干淀粉(1 克)研成细面，把琵琶虾托逐个平放在上面，使虾托的底面沾上一层淀粉，上面撒上味精(2.5 克)，再均匀地抹上一层虾糊。取一根火腿条竖着粘在虾托的中间，两边各粘上一根黄瓜条和 1 根火腿条(象征五条琴弦)。如此将 10 个琵琶大虾做好。
5.将熟猪油倒入炒锅内，在旺火上烧到四成热时，逐个下入做好的琵琶大虾，用手勺轻轻推动几下，以防粘锅底。待油烧到六成热时，将炒锅移在微火上炸 2 分钟，再改用旺火炸 1 分钟，炸到虾肉内部发硬时捞出。用刀从虾身中间横断两截，对好刀口，保持大虾形状的完整，尾部朝外，整齐地摆在铺好生菜的盘中即成。
千米饮食网小贴士：
1.选虾必须新鲜，若虾头体连接松懈，壳肉分离，头尾脱离，不能保持原有弯曲度，失去光泽，体色变黄或红，肉质轻软，虾身节间出现黑腰，说明虾已变质，不能再用。
2.拍粉、拖糊必须均匀一致，否则原料置于油锅炸时，容易脱糊和掉渣。油温不宜过高，使用中火，然后逐渐加大火力和升高油温，缩短加热成熟时间，大虾炸后，外皮酥脆，虾肉软嫩，色泽金黄，造型别致。
〔风味特点〕
“琵琶大虾”属象形菜类，是“京味三大虾”之三。制作时先将整只对虾做成琵琶状，再经油炸而成。菜色金黄，外脆里嫩，风味别致。此菜可蘸花椒盐或辣酱油同食。
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