包烧鱼的做法及介绍

　　[主料辅料]

　　活鲤鱼1条(600克)、生鲜菜(1束)、鸡蛋清(3个)、豆粉(35克)、姜(10克)、香油(35克)、猪油(65克)、网油(500克)、酱油(6.5克)、料酒(6.5克)、泡辣椒(2根)、盐(0.5克)、鲜肉(100克)、芽菜(15克)、葱(10克)。

　　[烹制方法]

　　1.鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去脏，切去头尖、尾尖，鱼的两面划上梯块形，揩干水。把料酒、酱油、盐、姜、葱等同放碗内拌匀，将鱼浸渍 5 分钟，取出揩干待用。

　　2.芽菜洗净，选肥瘦猪肉洗净去皮，泡辣椒去籽，共剁成细茸。锅内放人猪油，烧沸、下肉茸，炒熟后塞人鱼腹。

　　3.网油平铺开，修齐。鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。把网油除留出约 27厘米长、16.5 厘米宽的面积外，其余全部抹上蛋清豆粉。然后将穿好的鱼用网油包三至四层，未抹蛋清豆粉部分的网油包最内一层。包好后用小叉一柄从鱼腹部刺进(估计鱼两端份量相等)，由鱼背刺出，放木炭火上翻转着烤30 分钟，至外面呈金黄色时即已酥透。然后将叉揩净取出，用刀划破网油将鱼取出，抽出竹筷，网油最内一层揭去不用，其余切成 6.7 厘米长、2.7 厘米宽的长方形片，镶于盘中鱼侧，把鲜生菜洗净切碎镶盘中一角即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　竹筷一支前端削尖，从鱼嘴平穿插入鱼尾，以免烤时鱼身破裂。

　　[风味特点]

　　“包烧鱼”、“包烧鸡”、“包烧鸭”合称“重庆三包”，味鲜而浓，酥脆芳香，宜于下油，是川味宴席上的传统名品。

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