蛋皮肉卷的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　猪后腿肉(750 克)、胡椒粉(3 克)、鸡蛋(2 个)、湿淀粉(150 克)、蛋清(2 个)、克葱末(5 克)、熟猪油(50 克)、姜末(5 克)、精盐(5 克)、50 克花生油(50 克)、味精(5 克)、干淀粉(50 克)、料酒(15 克)、香油(5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将猪肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥。鸡蛋入碗内打散，加 2 克精盐，2 克湿淀粉搅匀。用 25 克蛋清和 25 克干淀粉搅成鸡蛋糊待用。

　　2.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用。

　　3.将猪肉泥放在盆中，加清水 100 克，反复搅打，待上劲后，加入 75克蛋清、料酒、葱未、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪肉，用力往一个方向搅打，上劲后即好。

　　4.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用。

　　5.将肉卷放入展中，用小气蒸 20 分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，

　　表面涂上一层香油，食用时改刀切片，摆入盘中即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.吊蛋皮时，盐不要放的太多，否则容易发脆，易破损。将锅置火上，待蛋皮边撬起时，轻轻取出即成。

　　2.搅打肉馅时，一定要沿一个方向搅打，否则肉馅熟后不易粘在一起，卷成肉卷后易松散。

　　〔风味特点〕

　　本菜外黄内红，清嫩鲜香，常用于宴会的冷盘拼摆。

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