四川腊肉的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　猪肉(5000克)、精盐(200克)、五香粉(30克)、料酒(100克)、白糖(50克)、松柏末(500克)。

　　(烹制方法)

　　1.选用鲜猪肉，切成 30 厘米长、5 厘米宽、重 500 克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。

　　2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌 7 天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

　　3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

　　4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制;上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。

　　5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需 10 天左右，夏季略短，需 5天左右。

　　2.熏制时，时间需 15 分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

　　(风味特点)

　　1.肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

　　2.此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，风味最佳。

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