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(主料辅料)
黄牛肉(2500克)、白糖(75克)、精盐(80克)、八角(10克)、姜片(10克)、肉桂(5克)、料酒(70克)、汤(2000克)、菜油(500克)、甘草(7克)。
[烹制方法]
1.将牛肉片去浮皮，顺肉纹切成约重 5oo 克的块，入沸水锅中煮至六成熟，捞起晾凉。
2.将冷却后的牛肉切成长 4 厘米、宽 0.6 厘米的条。
3.炒锅置旺火上，加入肉汤、牛肉条、精盐、白糖、肉桂、八角、甘草、姜片、料酒、菜油煮开，移至小火上煮约 6 小时，至肉汤快干时，不断翻炒至牛肉起"毛"。油质全渗入肉内，锅内水份全干时起锅。放于大盘内晾凉，冷透装盘即可。
千米饮食网小贴士：
1.牛肉必须顺着肉纹切，不能起"毛"。
2.煮肉时应随时铲动，以免粘锅。
(风味特点)
1.色如玻璃，松软化渣，回味醇香。
2.因其成菜后肉上有绒毛状肉丝，故名"毛牛肉"。
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