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〔主料辅料〕
嫩公鸡脯肉(250克)、姜片(5克)、油酥花生仁(50克)、蒜片(5克)、干红辣椒(10克)、川盐(2.5克)、红酱油(20克)、味精(1.5 克)、醋(8克)、绍酒(25克)、白糖(5克)、湿淀粉(35克)、花椒(20粒)、肉汤(50克)、葱颗(15克)、熟菜油(80克)。
〔烹制方法〕
1.将鸡脯肉拍松，剖成 0.3 厘米见方的十字花纹，再切成 2 厘米见方的丁，放入碗内加川盐 1 克、红酱油 10 克、湿淀粉 30 克、绍酒 11 克拌匀。干红辣椒去籽，切成 2 厘米长的节。取碗一只，放入川盐、白糖、红酱油、醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉，兑成滋汁。
2.炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，下花椒、鸡丁炒散籽，再加入姜、蒜、葱炒出香味，烹入滋汁，加入花生仁，颠翻几下，起锅装盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.用嫩公鸡肉最好鸡肉要拍松，剞后切丁，便于入味。
2.调味中要以足够的盐作底味，甜、酸比重要酸稍重于甜。
3.姜、葱、蒜仅取其辛香，用量不应过重。
4.干辣椒以炒至色呈棕红为度，鸡丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。
5.此菜也有吃糊辣咸鲜味的，滋汁中不加或微加糖、醋。
6.如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。
〔风味特点〕
1.“宫保鸡丁”菜名来源，众说纷坛，事出有因，但共同的说法是：“宫保鸡丁”因丁宝祯爱吃而得名。丁宝祯，清末贵州省人氏，曾任太子少保、太保，即太子的老师，因在宫廷内为官，一般人尊称为宫保，故得名“宫保鸡丁”。因丁宝祯原籍贵州，曾任山东巡府、四川总督，故此菜风味归属有三：贵州菜、四川菜和山东菜。但“宫保”作为川菜中独有的味型，已有其在用料、用味上的特定含义：原料中必须使用油酥花仁和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。宫保菜式，除贵州以糍粑辣椒为之外，全国各地皆以川菜工艺作为标准。
2.宫保。鱼香、家常三种味型，为川菜所独创，三种菜式皆有辣味，而辣味又有所不同，宫保用于辣椒节炸香，突出糊辣味;鱼香用泡辣椒入菜，突出泡辣椒特有的酸辣味;家常用郸县豆瓣煸香，突出豆瓣辣味。真所谓“一菜一格，百菜百味。”
3.本品小荔枝味浓郁，更兼糊辣香型，成菜色泽棕红，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口。
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