小烧肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　五花猪肉(2000 克)、大葱(15 克)、黄酒(150 克)、姜(10 克)、食油(1500 克)、菠菜(25 克)、酱油(100 克)、香菜(25 克)、食盐(25 克)、胡椒粉(2 克)、大料(5 克)、香油(10 克)、花椒(3 克)。

　　(烹制方法)

　　1.猪肉清洗干净，下汤锅煮至六成熟，捞出切成厚 3.3 厘米、宽 10 厘米的长条，放入另一锅中，加汤将肉条全部都淹没，洒入黄酒，用文火煮 10分钟左右捞出。

　　2.锅中倒入约 1500 克食油，油热后把煮好的肉条慢慢放入，用勺上下翻动，炸至呈酱红色时，捞出放入原汤锅中，继续煮至肉条起皱纹时捞出。

　　3.取大扣碗 2 个，碗底放入大料(2 枚)，把肉条皮面朝下依次排入碗内，把剩余的碎肉放上面，放上葱段、姜末，加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料，上笼蒸 1 小时左右，熟烂为止，食用时控去原汤，扣入盘内，在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，浇在肉条上。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.此菜宜大火大气，长时间蒸制，约需 2.5 小时左右。

　　2.食用时滗出原汤，勾二流芡，浇在肉条上，是大同“小烧肉”的风味特色。

　　(风味特点)

　　在大同地区，每逢年节，喜庆宴会，人们都喜食“小烧肉”，肥而不腻，酥软可口，是传统的“大同全席”的一道“硬菜”。

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