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〔主料辅料〕
大白菜(1000克)、香菇(15克)、猪肚(350克)、火腿(30克)、精盐(7.5克)、熟猪油(1000克)(约耗75克)、味精(2.5克)、湿淀粉(10克)。
〔烹制方法〕
1.大白菜去根和枝叶，用沸水汆片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜。猪肚放在热锅中炒片刻。香菇用水浸发后炖熟。火腿切片蒸熟。
2.将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，上盖猪肚，加精盐和水，入蒸宠用旺火炖 1 小时。取出猎肚、白菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边。
3.将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。
千米饮食网小贴士：
1.白菜微涩，最好焯水。
2.炖为行话，实则为蒸，与潮州呼蒸为炊同义。
〔风味特点〕
“炖大白菜”是北京风味名菜，选用当地特产的大白菜做成。此品把它焯水去涩，然后与猪肚等肉类同炖，除保留它原有的甘香以外，还吸摄了肉类的鲜香，软烂可口，风味宜人。
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