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皮条鳝鱼是湖北荆沙一带的传统名菜，相传据今已有数百年的历史，它原名"竹节鳝鱼"，因烹制后的鳝鱼像竹节样一段一段的而得名。
主料:鳝鱼200克。
辅料:淀粉2汤匙。
调料:食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、葱1段、姜1小块、料酒1汤匙、 胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、植物油200毫升。
皮条鳝鱼的做法：
1.鳝鱼去头去内脏去骨清理干净。
2.把鳝鱼对半切开，再分切成长约7、8厘米的鳝段。
3.加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右。
4.腌好的鳝段表面沾上淀粉。
5.热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出。
6.油锅再次加热到表面冒烟，把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到表面金黄，鳝段硬挻时起锅。
7.将酱油、醋、白糖、少许清水以及淀粉调匀做成料汁。
8.热锅加少许底油，葱姜切成丝，油热后加入煸香，倒入料汁炒匀。
9.加入炸好的鳝段。
10.彻底翻炒均匀，让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可。
千米饮食网小贴士：
1、做皮条鳝鱼时记得在清理的过程中要先剔去鱼骨，只留净肉，这个过程可以请鱼摊帮忙处理。
2、炸鳝段的时侯要注意油温，第一次鳝段入锅时尽量保证每条鳝段都是平平整整的。
3、做这道菜先用的鳝鱼不能太小，每条150克左右为佳。
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