河西羊羔肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　带骨羊羔肉( 1000 克)、葱( 50 克)、植物油( 1000 克)、胡椒面( 1 克)、食盐( 5 克)、花椒( 5 克)、酱油( 75 克)、桂子( 2 克)、料酒( 30 克)、沙姜( 30 克)、姜( 10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将羊肉洗净，剁成 3 厘米见方的块，加酱油 25 克、料酒 15 克，腌 10 分钟。花椒、桂子和沙姜用布包好。葱打结，姜拍松。

　　2.锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出。

　　3.另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖 30 分钟，加上胡椒面即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常。

　　2.炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽。

　　3.下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦。

　　4.此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形，红润油亮为准。

　　（风味特点）

　　1.“河西羊羔肉”是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品，流行于西北各地，古往今来，人们常把羊羔肉与美酒并列，视为大补的食品。屈原《招魂》中盼“炮羔”，即“挂炉羊羔”。《铁盐论·散不足》谈及的汉代有钱人食用“羔䍮”、“胹羔”，也是煮烂的羊羔肉。《红楼梦》第四十九回，贾宝玉和探春到贾母处，宝玉只嚷饿了，连连催饭，好容易等到摆上饭来，头一样菜是“牛乳蒸羊羔”。贾母说：“这是我们有年纪人的菜，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得。”大概年老血气已衰，需要大补.小孩子却受不了这样的滋补，所以吃不得。冬季吃羊羔肉，可以壮阳补肾，暖胃健脾，御寒去风，精力旺盛。尤其为妇女产后气血不足或腰酸腿软者的滋补良药。

　　2.河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥美而不膻，滋补效用极佳。河西走廊一带，烹制羊羔肉历史悠久，重用传统佳酿张掖黄酒，成菜软烂成形，红润油亮，香味四溢。

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