编辑:千米饮食网 浏览:次
[主料辅料]
野鸭1只(700克)、魔芋豆腐(200克)、豌豆尖(100克)、胡椒粉(5克)、葱(40克)、湿淀粉(25克)、姜(20克)、熟猪油(50克)、食盐(20克)、鸡清汤(1000克)、味精(3克)。
(烹制方法)
1.将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松，用盐 15克在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜(拍松)，上笼用旺火蒸至烂。魔芋豆腐切成 1 厘米宽、5 厘米长的一字条。
2.炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐余过，取出入碗。用清汤 300 克浸泡。把蒸好的野鸭装人盘内。鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤 700 克、盐 5 克、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。
千米饮食网小贴士：
用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。
(风味特点)
1.魔芋，多年生草本，以地下球茎供食用。相传起源于印度，云南所产能食用的有东川魔芋、疣柄魔芋。取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐。魔芋含葡甘聚糖，是一种半流质食用纤维，有刺激肠壁，帮助消化，对消除体内“尘渣”有特殊疗效，被誉力“肠胃道的扫帚”。当今欧洲兴起“魔芋热”，有“饭后一碗魔芋汤，保你苗条又健康”之说。
2.魔芋入馔，大约是在明代以后。宋代《开宝本草》，警告百姓“毒猛不堪食”。到了明代李时珍《本草纲目》已记载民间制作魔芋豆腐而食。滇黔地区用魔芋豆腐填入野鸭，鸭香嫩 。魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/9025.html
