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〔主料辅料〕
黄瓜(500克)、白糖(5克)、黄胡萝卜(200克)、香油(50克)、精盐(25克)、鲜姜(25克)、味精(10克)。
〔烹制方法〕
1.把黄瓜洗净消毒，用刀切成 6 厘米长的段，然后滚刀片成薄片，不要断刀，黄瓜皮要连着，用精盐(15 克)，把片好的黄瓜皮腌一腌备用。黄胡萝卜去皮洗净，切成细丝，用开水烫一下，加精盐(50)克、味精(5 克)拌匀，鲜姜去皮洗净，切成丝。
2.用凉开水把腌好的黄瓜皮洗一洗，挤干水分，放在菜板上铺平，中间卷上黄胡萝卜丝，瓜卷不要卷得太粗，象小拇指粗细为好，摆放在一个小盆里，然后把小锅刷洗干净坐到火上，放香油、味精、白糖，烧开离火，凉后倒入黄瓜卷里泡好，用一个盘子扣上即成。吃时码放盘中。
千米饮食网小贴士：
卷黄瓜皮卷时，包好的原料不要卷得太粗，以免影响成菜的美观。
〔风味特点〕
此菜绿皮黄心，鲜嫩脆香，清淡爽口。
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