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(主料辅料)
洋芋( 500 克)、植物油( 750 克)(耗 100 克)、水淀粉( 50 克)、葱白( 25 克)、酱油( 40 克)、花椒( 10 粒)、绍兴酒( 10 克)、生姜( 2 片)、大香( 1 个)。
(烹制方法)
1.将洋芋洗净削皮，切成滚刀块。葱切成马耳形。
2.锅内加油烧七成热，将洋芋块入锅炸成黄色，倒漏勺内控油。锅内留油 8 钱，放葱炝锅，加汤 4 两，放入洋芋块、酱油、盐烧酥，淋入水淀粉勾芡，加香油出锅即成。
千米饮食网小贴士：
洋芋，又叫土豆，去皮切块，用清水洗净，其色洁白，沥干水分，再入锅炸制，不但色泽美艳，而且爽滑可口。
(风味特点)
西北洋芋有两大，一是产量大，为我国西北农村的主要农作物;二是个大，粉糯可口。既可当主食，又可作为菜蔬。由于含有丰富的淀粉和蛋白质，宜于冬季贮存，所以不论城市或农村，以洋芋作原料烹制的菜肴，花样繁多，丰富多彩，风味别致，美味可口。甘肃厨师更是以烹制洋芋素享盛名，“红烧洋芋”，将洋芋改切滚刀块，放入盆内，用清水浸洗，使其洁白，入油炸至金黄色，调以佐料，然后煸炒着色，勾荧，色泽红亮，酥软味香，乃甘肃省历史悠久的大众菜，在城乡普遍流行。
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