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刀拨面是山西一绝。是当地的汉族特色小吃。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带"鼓肚"。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。此面誉称山西四大面食之一，运城、晋中地区人民普遍食用。吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可。家里面没有专门用来拨面用的刀，所以就用菜刀来代替了，自己第一次做，技艺不精，但味道不错!
辅料：橄榄油10克、食盐5克、大葱1段、生抽3克。
山西刀拨面的做法：
1.面粉放入碗中，加入一点儿的盐。
2.加入清水，和成面团，醒发20分钟左右。醒面的时间来做卤。
3.这回做的卤是西红柿土豆的卤。土豆和胡萝卜切小丁，西红柿切薄片，葱切葱花。
4.锅中倒油。
5.放入葱爆香。
6.放入西红柿。
7.一小碗的清水，小火煮。
8.因为土豆熟得慢，所以放进去一起煮。
9.当土豆差不多煮的半软的时候，放入胡萝卜。
10.加入少许的盐和生抽，卤就做好了。
11.案板上铺一层薄面粉，放上醒好的面团。
12.将面团擀成3mm厚的面片。
13.用刀切住一点儿面，用力向前一拨。记得要撒点儿干面粉，防止面条粘住。
14.锅中做水，放入面煮，面都浮起来，煮上2~3分钟。
15.捞出来，浇上卤，一点儿山西老陈醋，就开吃吧。
千米饮食网小贴士：
刀拨面的时候，速度一定要快。
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