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(主料辅料)
猪里脊肉( 350 克)、芝麻( 25 克)、鸡蛋( 2 个)、精盐( 10 克)、干淀粉( 125 克)、胡椒粉( 0.5 克)、味精( 1.5 克)、菜籽油( 1000 克)(实耗 100 克)、花椒盐( 5 克)。
(烹制方法)
1.将猪里脊肉切成大片，摊在案板上，淀粉用纱布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻叶状。鸡蛋打在碗内，加淀粉打成糊，再加精盐、味精、胡椒粉拌匀，将麻叶片裹糊、粘上芝麻。
2.炒锅置中火，注入菜籽油，烧至七成热，将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅，炸酥，呈嫩黄色时捞出，盛于盘内即成，带花椒盐上桌。
千米饮食网小贴士：
肉片薄小，不必重油，注意火候，不可将芝麻炸糊。亦可带辣酱油上桌，中外合壁，另是一格。
(风味特点)
“炸麻叶肉”是宝鸡市传统风味名菜。此菜以猪里脊为主料，经切片，捶薄，挂糊、粘上芝麻，干炸而成。菜形如芝麻叶片，色泽金黄，香脆味美，既宜佐酒，又作茶点食用。
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