清蒸西瓜鸡的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　仔鸡(1只)(约 750 克)、小嫩西瓜(1个)(约重1500克)、姜片(10克)、绍酒(5克)、水发冬菇(10克)、精盐(5克)、火腿片(25克)、味精(3.5克)、葱段(10克)、鸡汤(1000克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.仔鸡经初步加工后，剁去鸡嘴，膀尖和 1/3 的鸡爪，剔出骨头，剁成核桃块。开汤余透后，洗净。

　　2.将西瓜皮刮干净，一头用刀开成锯齿形口，挖出瓤，另一头削平(不能漏底)，使其能放稳。

　　3.鸡块用绍酒 2 克、味精 1.5 克、精盐 2 克浸渍后，用木耳、火腿片和鸡汤 500 克一起装入西瓜内，盖上西瓜盖，放一大碗内上笼蒸烂取出西瓜，放入锅内，汁滗入锅内，放葱段、姜片、精盐 3 克、绍酒 3 克、味精 1.5 克、鸡汤 500 克，旺火煮沸后冲入锅内即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.煺毛要等宰杀后的鸡完全停止挣扎后进行。过早因肌肉痉挛，皮紧缩，不易煺毛，过晚则肌体僵硬也不易煺毛，烫鸡时的水温在摄氏 60～80 度为宜。注意不要烫破鸡皮。

　　2.鸡开膛时，不要碰碎肝、胆。因鸡肉沾染胆汁后有苦味，严重影响菜肴品质。

　　〔风味特点〕

　　“清蒸西瓜鸡”又名“西瓜蒸鸡”，系豫北安阳地区的风味名菜。将西瓜挖净瓜瓤后，放入仔鸡肉块和调味料，入笼蒸熟，主要是借西瓜的清香味，以使菜肴达到汤鲜、肉烂、爽口、味美之目的，为夏季解暑佳品。

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