砂锅炖甲鱼的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　甲鱼(1 只)、姜(1 块)、嫩纯母鸡(1 只)、绍酒(10 克)、火腿(25 克)、味精(3 克)、冬笋(25 克)、精盐(5 克)、油菜心(25 克)、白胡椒粉(2 克)、葱(1 根)、鸡汤(1000 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血。

　　2.母鸡剁 4 大块，火腿、冬笋、油菜心切成一字片，葱、姜拍松。

　　3.取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫。甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层，再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净。

　　4.鸡块、甲鱼肉、冬笋分别用开水分烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净。

　　5.取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面。加满鲜汤，倒入绍酒，葱、姜各放 1 块，然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约 2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.选用辽宁绥中六股沟产的甲鱼，其体扁平而薄，背呈棕色，腹呈黄白色，肉质白嫩，无土腥味。

　　2.煮烫甲鱼以能易刮黑皮为度。

　　3.炖甲鱼汤一次加足，中途不可开盖。

　　(风味特点)

　　1.砂锅烧甲鱼是辽宁地区脍炙人口的传统名菜。这不单因为甲鱼肉味鲜美，含有较高的营养价值，而且还因为是用砂锅烹制的。砂锅具有保温好、透气强，煮汤、烧菜不起味、不变色的特点。

　　2.此菜原汁原味、咸鲜适口，肉质软烂。三色辉映，新颖别致。

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