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〔主料辅料〕
鲜鸡蛋(6个)(约重250克)、生虾仁(20克)、味精(5克)、水发海参(25克)、大白菜叶(1片)(或其他大青菜叶)、水发鱿鱼(25克)、水发鱼肚(25克)、精盐(4克)、荸荠(20克)、绍酒(5克)、熟火腿(20克)、醋(75克)、清汤(350克)、芝麻油(25克)、熟猪油(25克)。
〔烹制方法〕
1.将特制的铁锅盖放火上烧红，不要取下，留待后用。
2.鸡蛋打入碗内搅匀，水发海参、水发鱿鱼、水发鱼肚、熟火腿、熟荸荠(去皮)、生虾仁均切成 0.5 厘米的丁，放入调好的蛋液里、加精盐、绍酒、熟猪油、凉清汤、搅打均匀。
3.将白菜铺在大鱼盘上，倒入醋 50 克、另取一小碗放入醋 25 克和姜末调匀，待用。
4.锅放小火上，把搅好的鸡蛋浆倒入，用勺慢慢搅动，以防蛋浆沉淀。待蛋浆即将凝聚成块时，用铁钩将烧红的铁锅盖罩在铁锅上，利用盖上的辐射力将蛋浆拔起。待蛋浆暄出铁锅时，淋上芝麻油;再将铁锅盖罩上，使蛋浆糨皮发亮呈红黄色则，移开锅盖。将铁锅倾斜，如无蛋液外流，即将铁锅置放于白菜叶铺底的鱼盘上。食用时泼上姜末醋汁即可。
千米饮食网小贴士：
1.烤用工具必须使用特制的铁锅作传热媒介。
2.烤制时必须上烤下烘，相互配合，烘烤得当。
3.食时必须佐以姜末，香醋以使其具有蟹黄味道。
〔风味特点〕
“三鲜铁锅烤蛋”原名“铁锅蛋”。创制于清末，是由中州菜高手杞县人陈连堂，在瓷碗烤的基础上研制成功的，并由“厚德福饭庄”专营。由于该饭庄在北京、天津、上海、沈阳、南京、重庆等 16 大商埠以及香港、美国等地均有分号，故铁锅蛋一经问世即受到国内外各界人士的青睐。被誉为中州风味特殊菜肴。此菜色泽金黄、质地膨松，既有鸡蛋之香味，又具蟹黄之鲜美，令食客倾倒。
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