商芝肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　猎五花肉( 500 克)、八角( 3 个)、商芝( 50 克)、醋( 5 克)、摊鸡蛋皮( 15 克)、绍酒( 15 克)、鸡汤( 200 克)、味精( 1.5 克)、熟猪油( 2000 克)、酱油( 10 克)、蜂蜜( 15 克)、精盐( 1.5 克)、葱( 10 克)、麻油( 10 克)、姜( 5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮。

　　2.炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成热，即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时，捞入凉肉汤锅中泡软，再放在砧板上，切成 10 厘米长、0.7 厘米厚的片，皮仍朝下，茬压茬整齐地装入蒸碗内。

　　3.将 5 克大葱切成 3 厘米长的段，另 5 克切成 3 厘米长的斜形片。姜去皮洗净，3克切成片，1 克切成末。摊鸡蛋皮切成 3 厘米长的象眼片。

　　4.商芝入沸水锅中煮软捞出，去掉老茎、杂质，淘洗干净，切成 3 厘米长的段，放入碗中，加酱油 5 克、精盐 1 克、猪油 10 克拌匀，盖在肉片上。另将鸡汤 100 克放入一小碗中，加酱油 5 克、精盐 1 克、绍酒 15 克，搅匀，浇入蒸碗。再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时后，转用小火继续蒸约 1 个半小时，熟烂后取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘。

　　5.炒锅放入鸡汤 100 克，加入原汁，用旺火烧沸，下姜末、葱片、味精，用手勺搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋麻油浇入汤盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.猪五花肉必须带皮、去骨，烹制后色泽金黄，质地绵润，才不失地道风味。

　　2.蒸的时间宁长勿短，成菜软糯，入口稍咀即化，风味始佳。

　　3.可先蒸制好商芝肉备用，临上桌时，再蒸热浇汁。

　　(风味特点)

　　1.商芝，又名紫萁，属蕨类，嫩叶可食。西汉初，“四皓”志行高洁，隐居今陕西省内商山，采蕨而食，当地因而称蕨菜为商芝。《本草纲目》谓：“四皓食芝而寿。”故本品有补益、抗衰老的作用。

　　2.此菜色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味，是陕西商县特有的风味菜。

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