酒醉彩云猴头黄瓜香的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　泡好的猴头蘑( 300 克)、白糖( 10 克)、葱( 10 克)、鸡肉茸( 250 克)、姜( 10 克)、黄爪香( 50 克)、精盐( 10 克)、虾脑( 25 克)、味精( 3 克)、绍酒( 15 克)、湿淀粉( 30 克)、熟鸡油( 15 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将猴头蘑切成薄片，用精盐煨制入味，然后将根部抹上鸡肉茸，放入沸水锅中氽透捞出，码入碗内，加鸡汤、精盐、绍酒、味精上屉蒸烂取出。

　　2.取鸡肉茸一半放入碗内，加上蛋清、精盐、味精调成白色鸡茸。另一半鸡茸放入碗内，加虾脑、精盐、味精调成红色鸡茸。取鱼盘抹上底油，将白鸡茸铺在底层，红鸡茸铺在上层抹平，然后上屉蒸熟取出，切成彩云形，再将焯好的黄瓜香点缀在彩云上。

　　3.将蒸好的猴头蘑扣入盘中间，将鸡茸“彩云”围在猴头蘑的外圈。勺内加鸡汤、精盐、味精、绍酒烧开，用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油即成。

　　千米饮食网小提示：

　　1.氽猴头蘑片沸水下锅，再沸即捞出，口感脆嫩。

　　2.刀工要细腻，“彩云”要形象。

　　3.蒸猴头蘑，约须半小时，以软烂有酒香味为度。

　　(风味特点)

　　1.黄瓜香为多年生草本植物。春天发芽丛生，出土后的幼叶尖端卷曲，叶柄凹状，生有许多对称的小叶片，鲜嫩的卷曲幼芽散发出诱人的黄瓜清香味，故称黄瓜香。根及根茎入药作“贯众”用。具有镇静、解痉及抗癫痫作用。

　　2.此菜为黑龙江省名菜之一，曾在首届全国烹饪名师技术表演鉴定会上获奖。以黑龙江特产猴头蘑为主料，配鸡肉茸和黄瓜香，采用煨、氽、蒸法烹制而成，营养丰富，清淡滑润，酒香味浓，咸鲜可口。

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