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(主料辅料)
大白萝卜(1个)(约重 1000 克) 、酱油(1克)、熟猪油(15克)、水发海参(250克)、绿老蛋糕(100克)、水发鱿鱼(250克)、鸡蛋清(2个)、熟鸡肉(250克)、湿淀粉(15克)、 熟火腿(25克) 、绿豆干淀粉(250克)、水发蹄筋(15克)、精盐(7克)、水发玉兰片(15克)、味精(2克)、生鸡胸脯肉(l00克)、绍酒(2克)、水发海米(15克)、清汤(1000克)、红老蛋糕(100克)。
（烹制方法）
1.将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成 2 毫米粗，6 厘米长的细丝。放入冷水中浸泡 20 分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5 分钟。取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐 3 克拌匀，然后再上笼蒸 5 分钟即成素燕菜。下笼后放在大品锅内。
2.将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约 5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片。分别放入沸水中焯一下。然后把火腿也切长方形片。将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上。
3.将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐 1 克打上劲，再加入清汤 100 克，熟猪油 5 克，搅匀成糊放在小碗内。红，绿蛋糕均切成片，将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形，插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央。
4.汤锅放旺火上，添入清汤 900 克，放进精盐 3 克、酱油、绍酒、熟猪油 10 克、汤沸调好味，盛入锅中即成。
千米饮食网小贴士：
1.新鲜不糠的白萝卜，选其中段。切 6 厘米长的细丝，放入冷水中浸泡20 分钟，以除去异味，捞出沥干水备用。
2.鸡脯片去皮，案上铺一块肉皮，棕眼向下，将鸡脯肉置于肉皮上，用刀背砸，边砸边挑筋(中间点点水，以防粘刀)，至茸泥状便可。
3.搅拌鸡糊时，一定要加入熟猪油，可增加菜品风味，保证蛋糕软嫩。
(风味特点)
1.“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴。历来被列为“洛阳水席”的首菜。“洛阳水席”起源于唐代，有 1000 多年历史，全席 24 道菜，有八冷下酒菜，四大菜、八中菜、四压桌菜，除冷菜外全都带汤上席，故名“水席”。
2.据传，唐朝武周年间，女皇武则天驾临洛阳仙居宫，适逢城东关下园村长着一棵特大白萝卜，百姓视为奇瑞奇珍而贡奉进宫。经御厨精心琢磨，乃制成一品不失御膳风味的汤菜。女皇品尝之后，赞其清醇爽口，沁人心脾，观其形态酷似燕窝丝，当即赐名为“假燕菜”，此后，酒楼菜馆竞相仿效，得以流传至今。1973 年，国务院总理周恩来陪同外宾到洛阳参观，名厨王胡子精心制作了这道菜肴，并在汤中摆放一朵色泽鲜艳的牡丹花，受到了外宾的交口称赞。席间，周总理风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”。从此，该菜又称为“牡丹燕菜”。现今以洛阳“真不同饭店”的“洛阳水席”和“牡丹燕菜”为最佳。
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