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竹筒鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
竹筒鸡的做法及介绍
利用竹筒烹任,历史久远。最远的文字记载见于《齐民要术·炙法第八十》“筒炙”的菜,用肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。清代朱彝尊《食宪鸿秘》的“蟹九”...【阅读全文】
风鸭的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
风鸭的做法及介绍
腌鸭时,每天需用手搓一遍,翻一翻。蒸鸭时根据鸭的大小,掌握好时间。此莱为满汉全席二百零八道菜中之一,口味鲜嫩,鸭肉红亮,脆韧味香,适宜佐酒。...【阅读全文】
壮凉鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
壮凉鸡的做法及介绍
腌制前晾干水分,盐抹均匀,挂晒越干,越易保存。瘦肉红似樱桃,肥肉洁白如雪,质嫩醇香,腊味鲜美,是云南永平县回族的风味名菜。...【阅读全文】
柴花拼盘的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
柴花拼盘的做法及介绍
柴花,又名树花,是寄生在乔木树上的植物,形如萝卜丝,此菜哈尼族多用于喜宴中。此品荤素相配,色泽艳丽,别有风味,是哈尼族招待客人的第一道佳肴。...【阅读全文】
干攒的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
干攒的做法及介绍
大理雪梨,果大皮青翠、肉雪白、汁多味甜无渣,营养价值很高,含有果糖和果酸,同时有解渴醒酒的功效。干攒为白族风味拼盘,凉卤煎炸搭配,酸辣鲜甜俱全。...【阅读全文】
三味蚂蚁蛋的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
三味蚂蚁蛋的做法及介绍
黄蚂蚁生长在亚热带树上,身长约 2 厘米,腰细腹大,嘴长有大牙两颗,其蛋可食。据史料记载,远在三千年前,蚂蚁即被人们看成是滋补佳品了,《周礼》...【阅读全文】
白炒三七花田鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
白炒三七花田鸡的做法及介绍
田鸡,学名虎纹蛙。生长于稻田、水沟、沼泽地。体长最大可达 66毫米,头略扁平,前肢较为粗状,后肢长,体背及体侧有较显著的疣粒,腹面皮肤光滑,腹背为橄榄色...【阅读全文】
石蹦炖蛋的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
石蹦炖蛋的做法及介绍
石蹦,属棘蛙群。全国共有 7 种,云南有 5 种。产于景东县的花棘蛙是特产。雄蛙胸腹有黑色小棘刺,用手指置于蛙胸前,其前肢将手紧抱不放,故又名抱手...【阅读全文】
乳扇凉鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
乳扇凉鸡的做法及介绍
乳扇源于邓川,盛产于洱源县,是以酸牛奶入锅煮沸凝固加工精制而成。色呈浅黄,形如纸扇,加工时勺子顺一个方向搅拌。洁白鲜亮,乳香酥嫩,形似鸡肉,甘...【阅读全文】
蒸羊的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
蒸羊的做法及介绍
“蒸羊”原是北宋京都名馔,传入南宋后称为“盏蒸羊”(即碗蒸羊)或“烂蒸大片”。苏东坡《老饕赋》日:“烂樱珠之蜜煎,滃香酪之蒸羊,蛤半熟以含酒,蟹微生而带糟...【阅读全文】
炒芙蓉肚的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
炒芙蓉肚的做法及介绍
炒芙蓉肚,原名炒雪片,是天津“全羊大菜”宴席上的一道名肴。天津回族人较多。早在清朝咸丰 3 年(1853 年),天津就出现了鸿宾楼大型回民饭庄,虽是洋楼建...【阅读全文】
烹蹄筋的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
烹蹄筋的做法及介绍
烹蹄筋是全羊大菜席中一道名馔。“全羊大菜”是适应民族口味和风俗习惯的高级宴席,其特点是用整只羊身上所有的部位烹制成一百余种菜肴,其中羊的脑、眼...【阅读全文】
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