抹茶长崎蛋糕的做法

　　用料：鸡蛋4个，高筋面粉66克，抹茶粉10克，蜂蜜20毫升，玉米油20毫升，味霖20毫升，砂糖70克。

　　抹茶长崎蛋糕的做法：

　　1. 剪木质模具大小尺寸的油纸垫入，放在铺有锡纸的烤盘上。

　　2. 抹茶粉、高筋面粉混合过筛三次。

　　3. 蛋黄、蛋白分离。

　　4. 40克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。

　　5. 加入蜂蜜、味霖、玉米油，搅拌均匀。

　　6. 倒入粉类充分搅拌均匀。

　　7. 搅至丝带状蛋黄糊。

　　8. 分三次加入40克细砂糖，中速打发。

　　9. 打至干性发泡，约为9分发。

　　10. 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

　　11. 再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

　　12. 倒入木模，约3/4满，用竹签划"Z"字消除大的气泡。

　　13. 烤箱预热180度，中下层、烤10分钟后蛋糕上色加盖锡纸;烤箱降温至170度，烤40-45分钟。

　　14. 取出后，立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上;整体放凉后取下模具，撕下蛋糕上的油纸切件食用。

　　千米饮食网小贴士：

　　1、用高筋面粉是使其得到Q的口感，面糊一定要拌匀。

　　2、长崎蛋糕内部组织一定要细密厚实(即刨面不得有空洞)，外表一定要犹如量尺般平整。

　　3、切制蛋糕的时候要保证刀具的干净，防止蛋糕屑的出现。

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