汉唐饮食：有一种美食成为日本人的最爱

　　汉代饮食是中国饮食史上的一个高峰期，不仅是因为面食种类丰富、反季节菜出现，更主要的是饮食文化的交流。

　　张骞从西域带回了很多美食，当时汉人对北方的人通常称为胡人，所以他们的食物也通常带一个胡子，比如胡麻(也就是芝麻)。

　　中国三大外来菜系列中，分别是胡系、番系和洋系。

　　张骞出使西域

　　“胡”系大多数是汉晋时期，由西北陆路引入，比如胡麻，也就是芝麻;“番”系大多是从南宋到明末时期，由“番舶”(也就是外国船只)带来的，比如番薯(红薯);“洋”系则基本是清朝中后期乃至近代引入的，比如洋葱，洋白菜。

　　前面写到了汉代的饮食，那么，如果穿越到大唐，我们能够吃到什么呢?

　　可以肯定的是，番系和洋系的食物，在大唐是吃不到的，这也就意味着，番茄、番椒(辣椒)、番石榴、番木瓜、番薯以及洋葱、洋白菜、洋芋等，都没有。

　　今人常吃的玉米、花生、向日葵、南瓜、菠萝、芒果等等，在当时也是没有的，这些都是大航海时代，从外国传入中国的。

　　对于主食而言，无非还是米饭、面食，当时面食种类较汉朝又有进步，种类多大十几种，什么蒸饼、煮饼、汤饼、煎饼、环饼、薄饼、笼饼等都有。

　　这些面食中，有两种比较有名，毕罗和冷淘。

　　辣椒

　　毕罗本来是胡食，是一种油煎饼，皮薄有馅儿。《太平广记》中提到：翰林学士每遇赐食，有物若毕罗，形粗大，滋味香美，呼为诸王修事。

　　其种类也很丰富，有蟹黄毕罗、猪肝毕罗、羊肾毕罗等。曾有一个叫做韩约的人，，他会做樱桃毕罗，据说外皮透明酥软，馅儿鲜红可见，惹得人们争相购买。

　　冷淘面类似于今天的凉面。做法是：把和好的面切成片状，然后煮熟，煮熟以后，放到冷水中过一下，这样不仅能直接吃，而且别有一番滋味，适合夏天吃。当时最有名的是槐叶冷淘面，区别是用槐叶水和面。

　　槐叶冷淘面

　　至于菜，很单一，无非就是白菜(与现在白菜不同，当时的比较小)、薤(大头菜)、葵(冬苋菜)。

　　肉类比较有趣，牛肉通常不能吃，毕竟是农耕时代的拖拉机;羊肉好吃，但是一般人吃不起，因为要去膻味，通常是贵族吃;吃猪肉的不多，到宋朝才开始多，还是在苏东坡的引领下;至于鸡鸭鹅肉，在唐朝，这些不算肉。

　　为何?原来，李世民为避免浪费，就规定，上面的人到下层考察，不准吃肉。结果丞相马周就吃了鸡肉，李世民到底是爱惜马周啊，再说吃点儿鸡肉也的确不是个事儿，就下令说：我禁御史食肉,恐州县广费,食鸡尚何与?吃鸡肉碍什么事?鸡肉不算肉!

　　李世民

　　值得一说的是，唐朝有一种美食，叫脍，就是生鱼片。

　　成语脍炙人口，脍就是生鱼片，炙就是烤熟的一小片肉，这说的是两种美食。生鱼片自西周就盛行，在大秦帝国第二部里有苏秦做生鱼片的情节。三国时的名将陈登，还因为喜欢吃生鱼片感染而死。

　　陈登

　　大唐时期，人们也爱吃，这一点在诗中能看到。侍女金盘脍鲤鱼——王维《洛阳女儿行》;青鱼雪落鲙橙虀——王昌龄《送程六》;脍切天池鳞——白居易《轻肥》等等。

　　后来日本派人来中国学习，尝到了这道美食，觉得不错，就带到了日本，发展至今，成了日本最受欢迎的美食之一;而国内，到明清时期，仍然有，近代以后则渐渐没落，时至今日，又再次从日本传回中国，颇有点回娘家的感觉。

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