鱼腹藏羊肉的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　鲜鲤鱼 1 尾（1000 克）、姜（10 克）、葱丝绍酒（10 克）、净羊肉（180 克）、味精（5 克）、水发香菇（60 克）、精盐（8 克）、净冬笋（60 克）、芝麻油（8 克）、水发海米（60 克）、酱油（10 克）、鲜红辣椒（2 个）、醋（10 克）、黄瓜（50 克）、糖稀（10 克）、猪网油（500 克）、甜面酱（50 克）、葱（10 克）、花生油（30 克）。

　　（烹制方法）

　　1.鲤鱼刮鳞去鳃，取出内脏洗净，整鱼出骨，然后放入盛器中，加精盐3 克、味精 2 克、绍酒 5 克腌渍入味。

　　2.羊肉、冬笋、香菇洗净，均切成 2 厘米见方的粒，葱、姜、海米切末。炒锅内放入花生袖，中火烧至六成热时，用葱姜末爆锅，随后投入羊肉、冬笋，香菇、海米末煽炒，再放入精盐、味精、酱油、醋、绍酒、芝麻油，至六成熟后出锅晾凉，装入鱼腹之内。

　　3.用猪网油将鱼包裹起来，然后在表面抹上糖稀，放入烤盘内，待烤箱温度达 220℃时，放入烤盘烤约 5 分钟，将温度降至 180℃，再烤 10 分钟，至熟透取出。

　　4.将烤好的鱼装入盘内，把红辣椒，黄瓜切成条点缀在鱼身上，外带葱丝，甜面酱碟上席即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　高温将鱼烤焦定形，中温烤鱼至熟透，外酥里嫩是本菜的最大特色。

　　（风味特点）

　　1.“鱼腹藏羊肉”，相传是春秋时代齐桓公的御厨易牙所首创。以鱼、羊二味合烹为馔，千古流传，成为“鲜”字之本。据说，古时“鲜’”字的写法本是三个鱼字。鱼本鲜中之最，三个鱼就更鲜了。但易牙所创制的鱼腹藏羊肉一菜，比单食鱼肉更为鲜美。因此，后来“鲜”字的写法才改为“鱼”加“羊”。

　　2.齐国故地今山东淄博市淄博饭店特级烹调师陈家恕，通过搜集和挖掘传统技法，加多种配料烤制而成的“鱼腹藏羊肉”，造型美观，色泽红润，外酥里嫩，鲜味浓郁，不腥不膻，深受宾客的欢迎。

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