米酒长白毛是什么原因？米酒长白毛还能吃吗？

　　米酒是一种常见的甜酒，不仅可以直接饮用还可以做菜做调理，同时还可以起到调理身体的作用，无愧的养生酒。但是很多米酒是自己酿制的，如果工艺不当就很容易出现一些问题，比如说长白毛。米酒长白毛是什么原因?米酒长白毛还能吃吗?米酒长白毛怎么处理?

　　米酒长白毛是什么原因

　　要说清楚米酒为什么会长白毛，首先我们要介绍一下酿造米酒的酒曲。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根霉菌，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。

　　酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。

　　在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。

　　米酒长白毛可以吃吗?

　　米酒长出白毛虽然对身体是无害的，但会影响到米酒的质量和风味。

　　米酒发霉长毛能吃吗?这就要看米酒长的是什么颜色的毛了：做米酒一般都会遇到长毛的情况，米酒长白毛属于正常现象，那是根霉菌过度繁殖导致的，白毛就是根霉菌的菌丝，所以长白毛的米酒还是可以吃的。

　　但是米酒长出的白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，整坛的米酒就不能再吃了，必须扔掉。

　　米酒长白毛怎么处理?

　　既然米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝，那我们就可以完全忽视它的存在，如果你不是太在意米酒的质量和风味，就不需要管它。但是，为了提高米酒的质量和风味，我们还是采取一些必要的处理措施。

　　由于根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了。

　　说到这里，米酒长白毛的处理方法已经很明白了：

　　1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒;

　　2、设法把发酵温度降低到正常的范围内。

　　已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下，就可以让白毛消失不见。在米酒酿造过程中注意上面两点，则可以防止米酒酿造过程中长出白毛。绝对是可防可治的绝佳方法。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/mswd/15608.html