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现在很多人在问发面时用什么东西来发效果最好?其实发面的方法有很多种，千米饮食认为最理想的方法属于酵母，不但可以提供人体所需的营养成份，而且发面的速度还是相当快的。
由于小苏打和臭粉的反应产物(二氧化碳，氨气)也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。
而明矾和泡打粉都含有铝。近年来，很多报道均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也会减退记忆力和人体抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用量，并尽量少吃含铝的食物。
与化学膨松剂相比，纯生物膨松剂——酵母，则一直受到营养学界的推崇，酵母添加到面团中以后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到膨松的目的，这个过程通常就叫发酵。酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等微量元素，具有很高的营养价值。酵母作为面食膨松剂，需要足够的时间和温度产生二氧化碳。显然，酵母和化学膨松剂有着本质的区别，酵母是一种有益的生物膨松剂，对人体没有任何副作用，并可以提供人体所必需的营养物质和维生素，使用酵母是最理想的发酵方法。
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