芡实怎么吃才好？

　　芡实怎么吃才好?芡实就是睡莲科水生植物的果实，可供食用也可作药用，营养价值极高。市面上有鲜芡实，也有干芡实，都可以吃。很多人不知道芡实怎么吃，其实芡实的吃法有很多，可以煮粥，可以煲汤，可以清炒，还可以磨成粉做糊。

　　一、煮粥(鲜芡实和干芡实都可以煮粥)

　　芡实粥

　　主料：芡实米(150克)糯米(150克)

　　调料：白砂糖(10克)

　　做法：芡实用新鲜者研烂如膏，陈者研如粉;糯米淘洗干净，两者同煮成粥，食时加少量白糖。

　　功效：主治止烦渴，除虚热，生熟都适应;主治小腹结气痛，则煮食根。

　　提示：食用此粥时也可用红糖代替白糖。

　　芡实薏仁粥

　　材料：芡实、薏仁各150克，素肉、槟榔干各75克;

　　调味料：盐1小匙

　　做法：

　　1.芡实、薏仁均洗净，泡水1小时;素肉泡软、槟椰干均洗净，切片备用。

　　2.锅中倒入3杯水，放入芡实及薏仁煮开，改小火煮至软烂，再加入素肉及槟榔干继续煮5分钟，最后加入盐煮匀即可。

　　芡实扁豆粥

　　做法：取炒芡实30克，炒扁豆20克，红枣10枚，糯米100克共加水煮成粥，每日一次。对于老人脾胃虚弱，便溏腹泻者，可常服。

　　芡实金樱粥

　　做法：取生芡实50克，金樱子20克，粳米100克，加水慢火熬成粥食用。对于老人肾气虚弱，夜尿多者，可常服。

　　山药薏米芡实粥

　　原料：山药、薏苡仁、芡实各30克，莲子肉15克，大枣10枚，小米适量，白糖少许。

　　做法：

　　1、山药切细，莲子去芯，红枣去核。

　　2、淘洗干净后与小米共煮成粥，粥煮熟后加白糖调匀即成。

　　3、最后大功告成，可以空腹食用，每日2次。一个具有补中益气、健脾祛湿、滋养强壮粥就熬好了。

　　技巧：

　　1、小奶锅内加水适量，放火上，大火加热;

　　2、水再次烧开后改用最小的火(以保持你的粥微微沸腾为前提)来煮，不要盖锅盖，否则容易溢出来。

　　3、薏苡仁和芡实要先泡水里浸一晚才行，要不很难煮。先煮芡实和薏苡仁，然后再加入米来煮粥，最后再加入新鲜山药，加些瘦肉和猪肝的话粥会更好喝。

　　芡实银耳粥

　　材料：芡实(鸡头米)，银耳，无核红枣，糖桂花(或桂花)

　　做法：

　　1、干芡实提前8小时发泡好，用高压锅压20分钟

　　1、干银耳洗净泡发后，撕成小朵，将银耳放中砂锅中跟芡实一起煮开，转小火煮30分钟

　　2、无核红枣洗净，如果有核要先去掉，放入已经锅中继续煮20分钟

　　3、待银耳煮至软糯，再煮2-3分钟即可

　　4、吃的时候淋上少许糖桂花

　　备注：

　　1、干芡实一定要事先煮熟，干芡实是比较难煮的，比较花时间

　　2、银耳羹如果一次做得较多吃不完，可以在刚做好时，就盛出一些来，不要搅动翻动，放入保鲜盒中，再放入冰箱冷藏保存，可以存放1-2天。吃的时候再加热就可以了。

　　二、煲汤(一般用干芡实)

　　芡实炖老鸭子

　　做法：将老鸭子宰杀后，去毛、内脏、洗净血水，再把洗净的生芡实200克装入鸭腹，置砂锅中，加水适量，武火烧沸后，放入葱、生姜、料酒，文火炖熬2小时，至鸭肉熟烂即成。食用时加入少许食盐、味精，吃肉喝汤。对于老年性支气管炎、哮喘的患者，在没有感冒的情况下，可用芡实炖老鸭子服食。

　　水鸭芡实汤

　　材料：水鸭2磅(900克左右)，薏仁40克，芡实40克，红枣3粒，姜5片，水1500ml，盐

　　做法

　　1)水鸭洗净斩块后飞水，薏仁，芡实和红枣洗净;

　　2)烧锅油热后放入姜片和鸭肉大火煸炒2分钟左右;

　　3)将所有材料放入一锅，加入开水，大火烧开后撇去浮沫，然后转文火煲2小时即可。

　　薏米芡实汤

　　原料：薏米(水发)50克、芡实50克、红糖15克。

　　做法：

　　1.薏米洗净煮透，芡实洗净。

　　2.将薏米、芡实放入瓦煲内，加入清水煮30分钟。

　　3.再加入红糖稍煮片刻即成。

　　特 点：薏米性平味甘淡，有健脾止泻、利肠益胃之功。芡实性平味甘，能健脾顾涩，益肾固精。此处共用能补脾胃、轻湿热、固精气、促进溃疡面逐渐愈合。

　　淮山芡实排骨汤

　　材料：排骨500克 玉竹25克 党参4根 枸杞40粒 芡实30粒 淮山30克 蜜枣2个 姜一块 盐1茶匙(5克) 清水3升

　　做法

　　1)将排骨切成小块，用清水冲净沥干水分。玉竹，党参，枸杞，芡实，淮山和蜜枣，放在一起，也用清水冲洗干净备用。姜去皮，切成大片。

　　2)将排骨放入锅中，一次性加入清水，大火煮开后，用勺子将浮沫撇干净，放入药材(玉竹，党参，枸杞，芡实，淮山和蜜枣)，和姜片，盖上盖子，用小火煲制2小时。

　　3)然后打开盖子，改成大火滚煮5分钟即可。喝前调入盐搅匀。

　　三、清炒鲜芡实

　　虾仁芡实

　　材料：鲜河虾仁300g，鲜芡实100g，精盐4g，鸡蛋清1只，干淀粉5g，湿淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太乐鸡精1g，麻油5g，葱姜汁5g，鸡清汤100g，色拉油(750g耗约75g)。

　　做法：

　　1、将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。

　　2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时捞出;再倒入芡实焐至熟时，倒入漏勺滤油。

　　3、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入芡实、虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。

　　小诀窍：

　　1、最好选用新鲜的芡实，若用干芡实，须浸泡至软。

　　2、虾仁滑油时以四成热为宜。但需用大火。

　　四、磨成粉做糊

　　芡实糊

　　做法：将炒熟的芡实1000克研磨成粉，临服时，取50～100克粉末冲开水调服。随自己爱好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。民间常用炒芡实60克，瘦牛肉100克，加调料煮烂食用，也能取得较好的疗效。

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