拉条子的做法及介绍

　　拉条子，一款容易在家自制的手工拉面，我平时搭得最多的就是土豆胡萝卜的酸汤素臊子，偶尔勤劳点的话炖一锅羊肉或者牛肉，很是有满足感。

　　拉条子---羊肉汤入

　　面团：普通面粉(中筋面粉)250G，水130G，盐1/2茶匙。

　　羊肉汤：羊前小腿2只，姜5片，草果1个，香叶1片，桂皮1段，八角2个，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙，料酒2汤匙，盐。

　　辅料：香菜，辣椒油。

　　拉条子的做法：

　　1.羊前小腿洗净加姜5片，草果1个，香叶1片，桂皮1段，八角2个，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙和料酒2汤匙，加入清水至基本没过羊肉。

　　2.高压锅上汽后压35分钟，自然放气后开盖，加盐调味备用。

　　3.面团所有材料揉光，分成两份。分别擀成两个厚约5MM的面饼，表面和底面均匀抹上植物油，醒30分钟。

　　4.取一张面饼切成宽约6MM的条状。

　　5.把每条面先轻拉一下放在操作台上醒着，不用一次性拉很长。

　　6.取其中一根面对折，如图示用两手捏着两端边敲打台面边抻拉。

　　7.拉长之后再次对折，再次抻拉。

　　8.一般来说是边拉面边下锅，但是这需要保证一定的速度。如果刚开始做拉起来比较慢的话可以拉完一定数量挂在一个地方，再一起下锅。

　　9.煮熟以后捞出沥水。

　　10.之前炖好的羊小腿去骨切片，舀一碗炖羊肉的原汤，把煮好的面捞到汤里码上羊肉片，再撒一把香菜碎即可。根据自己的口味还可以加些辣椒油调味。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/mtzf/6808.html