猪肉豆角焖面的做法及介绍

　　焖面在北方，特别是夏季，是人们的最爱。

　　夏季生长旺盛的四季豆(或叫豆角、眉豆)、豇豆(或叫长豆角)、刀豆好像就是为焖面而生。再切上几片肉，就这样面、菜、肉一锅全有了。

　　焖面是将配菜炒断生后，将湿面码在其上，浇些汤水，盖锅小火焖至菜熟面透，面条吸足了菜汁变得香浓厚重。个人感觉这样吃起来远比盖浇面来得更加有内含，有回味。

　　今天用扯面来做焖面，扯面的醒面过程很长，但面醒好了，扯起来比擀面条要省力多了，且面条更加有筋道。不信你就试试，不好吃来骂我好了。

　　材料：猪肉260克、豆角260克、青椒一个、干木耳5克、面粉200克、水105克。

　　干香浓郁有回味----猪肉豆角焖面

　　猪肉豆角焖面的做法：

　　1.将扯面生坯做好。注：做扯面要先将和好的面团醒透，然后再分成若干小份用油醒。如不想自己扯面可买现成的湿面。

　　2.准备好配菜：猪肉、豆角、青椒、泡发木耳、小葱和大蒜，还有生姜和红辣椒(忘记摆上了)。

　　3.将豆角清洗干净，摘去两头和筋，掰成寸段，青椒切丝、大蒜拍一拍备用。

　　4.木耳清洗干净，摘成小朵备用。

　　5.肉切片加入姜末、黄豆酱、生抽、糖和盐拌均。并将小葱和红辣椒切圈备用。

　　6.取一炒锅，倒入少量的油，油热下大蒜、豆角和青椒炒至变色加盐调味，翻拌均盛出备用。

　　7.用原锅，再倒些油，油热先下小葱和红辣椒，紧接着下肉片滑炒断生。

　　8.接着木耳下锅翻炒两下。

　　9.最后将前面炒好的豆角倒回锅中拌炒均，少许加点水或汤盖锅。

　　10.取一扯面生坯拉长。

　　11.扯一根，放入锅中一根，这时要改为小火。

　　12.全部扯完加入半碗肉骨汤，盖锅焖3-5分钟。注：如你扯面的速度较慢，中间就要加水，不然锅就干了。

　　13.最后抖散开，加点香菜或蒜苗拌均即可出锅享用。

　　温馨提示：

　　1.锅里的焖面是不会粘在一起的，因为扯面的生坯是抹了油的，也撒了干粉。

　　2.焖面的时候水一次性不要加太多，不够再加，否则面已经焖熟，水还有半锅，就会水水的，少了干香浓郁。

　　千米饮食网小贴士：

　　1、芋和猪肉不能一起吃:滋补营养。

　　2、肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性;牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

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