香芹酥乳鸽的做法及介绍

　　[主料辅料]

　　净乳鸽5只(1000克)、鼓醋(30克)、绍酒(30克)、芹菜(400克)、芝麻油(100克)、精盐(20克)、肉清汤(300克)、味精(3克)、花生油(1000克)(约耗100克)、冰糖(30克)、酱油(30克)。

　　[烹制方法]

　　1.将净乳鸽去脚，鸽身用刀拍松，入钵，加盐 10 克、酱油，15 克、绍酒 15 克，搓拌均匀，腌渍半小时。芹菜去根叶，洗净，切成 5 厘米长的段。

　　2.炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下乳鸽炸至深红色，捞出沥油。倒去锅内炸油，将芹菜 300 克铺入锅底，上放乳鸽，盖上芹菜 100 克，注入肉清汤、盐 10 克、酱油 15 克、醋、冰糖(碾细)、味精、芝麻油、绍酒 15 克，在旺火上烧沸，改小火炖 1 小时，收配汁出锅，芹菜码在盘底，乳鸽头朝外摆放整齐，将汁浇在乳鸽上即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　乳鸽先腌渍入味，过油炸上色，加肉汤及调料，小火慢 ，约 1 小时左右，已汁浓肉酥，即可出锅装盘。

　　[风味特点]

　　1.相传在秦汉时宫廷和民间已有人热衷于养鸽，南宋皇帝赵构喜养鸽，“万鸽盘旋绕帝都，暮收朝放费工夫”的诗句至今脍炙人口。破壳后的雏鸽由亲鸽口对口的喂养，一般 20 天内体重可达 250 克左右，习称乳鸽，肌肉丰满，肉质细嫩，民间视为滋补上品。

　　2.香芹酥乳鸽，芹菜清香有味，乳鸽肥糯醇厚，鲜美异常，有安神补血之效。

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