四川凉面的做法及介绍

　　四川凉面——做一碗夏季最爽口的凉面

　　鸡丝凉面是四川的特色小吃,香香辣辣的味道非常清爽、开胃，

　　在炎热的夏天里，不想吃饭或者觉得没有胃口的时候，不妨为自己和家人做上一碗这样爽口好吃的鸡丝凉面吧，保证会让你胃口大开哦!

　　自从有了小屁孩儿，心头就多了一个牵挂，哪里也去不了，有时候也不想去了。

　　现在，还有个更大的乐趣就是，周末喜欢钻进厨房为家人捣鼓一些乱七八糟的美食，呵呵!

　　四川凉面

　　用料：新鲜机制面250g、绿豆芽100g、鸡胸肉100g、黄豆100g、黄瓜1根、植物油200ml、辣椒面50g、花椒粉3g、白芝麻10g、八角1枚、香叶2片、大蒜3瓣、老姜1块、香葱2棵、生抽10ml、醋5ml、白糖3g、麻油20l、盐少许

　　四川鸡丝凉面的做法：

　　一、制作油辣子：

　　1.老姜洗净，切成四片，取其中两片切成丝;

　　2.将辣椒粉放入一个大碗中，放入白芝麻、八角、香叶和两片老姜;

　　3.锅中倒入油，用中火加热，油温热后下姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时，即可关火;

　　4.把姜丝捞出扔掉，趁热将油淋在辣椒粉上，并搅拌均匀，放置一旁冷却备用。

　　二、准备作料：

　　1.黄豆洗净，放入碗中，加温水浸泡黄豆4个小时，至黄豆完全膨胀;

　　2.将泡好的黄豆捞出，沥干水分，放入油锅中，用小火炸至黄豆微焦黄后捞出;

　　3.大蒜去皮，捣成蒜泥，将剩余的两片姜切成碎末;

　　4.将蒜泥和姜末放入碗中，加入少许盐和100ml的凉白开水浸泡一阵备用;

　　5.香葱细净切葱花备用。

　　三、准备配料：

　　1.鸡胸肉洗净，整个放入滚水锅中，用中火煮20分钟，至鸡胸肉完全熟透后捞出晾凉;

　　2.将晾凉的鸡胸肉用手顺着纹理撕成细细的鸡丝(同面条粗细即可);

　　3.绿豆芽洗净，放入滚水中汆烫一下后捞出，沥水晾凉备用;

　　4.黄瓜洗净后削去外皮，切成细丝;

　　四、制作凉面：

　　1.大火烧开煮锅中的水，放入面条搅散开，并盖上锅盖煮滚，加入少量冷水，继续煮滚，反复两次，面条煮至刚刚过心即可关火;

　　2.将面条捞出，装入大盆中，用风扇吹面条，并不停的用筷子挑起面条抖动，让面条迅速散热，降到微温的程度就可以了;

　　3.将麻油淋在面条上捞匀，直到面条变得油亮，根根分明而不粘连即可;

　　4.吃的时候，依次在上面放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黄豆、葱花、拌匀即可开吃。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.面条不用煮得太软烂，刚刚过心最好，吃起来才会有筋道。

　　2.这个油辣子的分量比较多，一次吃不完，可以装入密封的容器里储存，随吃随取。

　　3.面条煮好后必须要立刻降温;不想用风扇或扇子来降温，就把刚出锅的面条直接过凉水再沥干也可以，我就是用这个方法，比较快速省事啊。

　　4.一定要用新鲜的面条口感才好哦，如果哪个朋友会自己擀面做面条那就更好吃了。

　　5.总之配菜可以随自己喜好变换，比如将鸡丝换成火腿丝，黄豆换成花生米都不错。

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