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: 白卤的鸡肉为什么香味要更浓些; 白卤与红卤是相对而言的，白卤口味不辣，颜色基本上以白色为主。把鸡收拾干净后，不再抹糖色，直接放入热油中浸炸。待其炸至收汗时(深白色)，再用葱姜、花椒、桂皮、八...【阅读全文】

: 黄豆泡够时间再榨豆浆; 现在越来越多的人喜欢在家自制豆浆，大多数人都是将黄豆泡上一晚，第二天早晨用豆浆机榨豆浆;有的人为了图方便，甚至不泡黄豆，直接做干豆豆浆。对此，北京军区总医院...【阅读全文】

: 炒菜时怎样使用明油？; 炒菜技巧：炒菜时怎样使用明油明油，就勾芡后，出勺前，视需要边颠翻边淋入一些油。淋入明油后，可以使菜肴汁明油亮、色泽艳丽，并起到增香提味和保温作用。怎样使...【阅读全文】

: 做菜时葱、姜、蒜、花椒怎么放？; 肉食重点多放椒烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能够去毒。鱼类重点多放姜鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。...【阅读全文】

: 为什么炖鸡汤不能先加盐?; 鸡的本味是鲜美，制出的鸡汤营养丰富。但如果在制作鸡汤时不注意加放调味品的顺序，会使制出的鸡汤比较逊色。制作鸡汤的目的是为了使鸡肉中的蛋白质、脂肪尽...【阅读全文】

: 辣味酱汁为什么称为红卤？; 辣味鸡肉的加工，从制作方法上看，应当属于酱或卤的范畴。因为用于制作鸡肉汤汁的颜色与辣椒的红色很相似，所以这种方法又被称作红卤。其做法是：把鸡收拾干净以后...【阅读全文】

: 为什么炒鸡蛋不能放味精?; 物质即是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如在炒鸡蛋里放味精，产生出的鲜味就会影响鸡蛋的自然鲜味，吃起来，口感不良，口味不爽，同时鲜味的重复也是一种浪费。...【阅读全文】

: 网油灯笼鸡为什么要调制两种口味; 网油灯笼鸡的一菜双味较其他菜肴的一菜双味或一菜多味有着实质性的区别。别的菜肴的双味或多味只是在味汁的口味调剂上下了功夫，而菜肴——主体原料的成菜...【阅读全文】

: 为何煮鸡蛋时间不宜过长？; 鸡蛋煮过了火，蛋黄表面会出现一层灰绿色，这样的鸡蛋很难被人体吸收。煮鸡蛋的常规时间，以鸡蛋冷水下锅后，水沸再煮3分钟为宜。另外，不宜用冷水冷却刚煮熟的鸡蛋...【阅读全文】

: 农家白面粉的吸水比例; 馒头，花卷，包子，饺子等------47.5--50%手擀面，馄饨等------42%压面机------约40%蛋糕,点心或面包-----配方较复杂，要根据具体方子来以上比例是以水...【阅读全文】

: 厨艺高手巧调味; 常言道，"菜之美在于味，味之美在于调"。味正则菜成，味失则菜败。由此可见，调味对菜肴的品质起到举足轻重的作用。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华告诉...【阅读全文】

: 为什么猪肉不宜热洗？; 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质，猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白的凝固点是15℃—60℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的...【阅读全文】

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冬季养生饮食

冬季如何养生 10种蔬菜不可或缺冬天上火容易便秘，吃什么好得快？冬季运动健身注意什么？冬季喝红枣茶补血益气冬吃萝卜有5搭档海带同煮祛湿消肿甘蔗五汁饮润燥冬季祛火最佳品有关冬至的由来与传说故事冬瓜粥的做法及介绍李世民尝热冬果的典故冬瓜盅的做法及介绍

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