药膳龟羊汤的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　净羊肉（500 克）、冰糖（15 克）、净龟肉（500 克）、绍酒（50 克）、党参（10 克）、葱结（15 克）、枸杞（10 克）、姜片（10 克）、附片（10 克）、胡椒粉（0.5 克）、当归（10 克）、味精（1 克）、精盐（4 克）、熟猪油（75 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将净龟肉用沸水烫一下，撕去表面黑膜，剔去脚爪，清(洗干净，将羊肉烙毛，浸泡在冷水中刮洗干净，与龟肉同下冷(锅烧开煮 2 分钟捞出，去掉血腥味，再用清水洗 2 次，然后切成 2.6 厘米见方的块。

　　2.将党参、枸杞、当归、附片洗净。

　　3.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热，下龟、羊肉块煸炒，接着烹入绍酒，继续煸炒，收干水。4.取大砂罐 1 只，放入煸炒过的龟、羊肉块，再放入冰糖、党参、附片、当归，葱结、姜片，加清水 1250 克，盖好，在旺火上烧开后再移至小火上慢炖，至九成烂时放入枸杞，继续炖 10 分钟左右离火，去掉葱、姜，放入味精，胡椒粉，盛入大汤碗内即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.清水一次加足，大人烧开，小火慢炖，不可中途续水。

　　2.枸杞后下，保持其颜色鲜红。

　　（风味特点）

　　龟羊汤是湘菜中滋阴名馔。中医认为：龟肉甘、咸、平，入肺、肾二经，有滋阴补血功效;羊肉也富含营养，有益气补虚、壮阳暖身的作用。龟、羊肉，加当归、党参、附片、枸杞，脾肾双补，增强食疗作用。且一扫龟羊肉的腥气和膻味，芬芳馥郁，软烂鲜嫩。此汤以长沙市火宫殿所制最佳，闻名国内外。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/tang/5307.html