精蒸牛蹄筋的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　牛蹄筋( 500 克)、芫荽( 25 克)、鸡汤( 500 克)、味精( 3 克)、胡椒粉( 2 克)、鲜姜( 1 块)、香油( 5 克)、花椒( 2 克)、盐( 25 克)、葱( 2 根)、干辣椒( 1 个)、蒜末( 1.5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗净，刮去焦黑外皮，用碱水略泡，再反复刮洗，直至碱味消失，露出金黄色停止。然后入锅加水煮到八成熟，取出，剔去骨骼，再上笼蒸到筋烂皮熟绽。

　　2;将熟蹄筋切成条，放入碗内，加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、味精、鸡汤，入笼蒸 1 小时，使料味渗入筋内取出。拣去葱段、姜片，滗出汤汁，扣入盘内。

　　3.炒勺置火上，留底油适量烧热，用葱花、姜末、蒜末炝锅，倒入原汁烧沸，加盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出勺浇在蹄筋上，再撒上芜荽、蒜即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.勾芡宜薄不宜厚，某些地区不用鸡汤，仅用牛筋原汁，亦不勾芡，别有风味。

　　2.如用牛蹄筋与海参同烩，另配笋片、蘑菇、木耳，即称“什锦海参”，更为名贵。

　　3.牛蹄筋亦可用凉水泡一夜，泡透后放大锅内用宽水煮，小火微开。待煮软时即可放在温水中除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水洗净，放入原锅内，加葱、姜、料酒，上火煮约 1 小时，捞出后放入凉水泡上。

　　(风味特点)

　　清蒸牛蹄筋是青海的传统名菜，先煮后蒸，色泽淡黄，筋烂味香，吃不塞牙，十分可口。

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