龟鹤延年汤的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　断板龟 1 只（500 克）、枸杞（5 克）、乳鸽 1 只（300 克）、冬笋（25 克）、香菇（25 克）、葱结（5 克）、味精（0.5 克）、生姜（2.5 克）、精盐（2.5 克）、鸡清汤（750 克）、黄酒（5 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将断板龟断去头，控净血，放入沸水中烫一烫，然后去壳取净肉，剁成 3 厘米见方的块。乳鸽宰杀去毛，去掉内赃，洗干净。

　　2.将龟肉块、整鸽分别收入沸水锅中烫一下，去掉血水后捞出。

　　3.将龟肉和整鸽且炖盆中，注入鸡清汤，加枸杞、冬笋、香菇、生姜片、葱结、绍酒，隔水清炖至溶烂(整鸽不散)。下精盐、味精，继续蒸 20 分钟，摘除葱结、姜片，盖上盖上席即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　炖菜讲究原汁原味，加汤加料要一次加好。为炖菜调味，有先调后调之分，带色的(红色)多是先调味，此菜系清炖(白色)，多是后调味，主料炖至溶烂，再加精盐、味精调味。

　　（风味特点）

　　1.湖北素称千湖之省，盛产龟。较为珍贵的品种有金龟、绿毛龟、断板龟等。仙鹤早已成为珍禽，列入国家重点保护动物，故以鸽代鹤，取其形似。据清·王士雄撰《随息居饮食谱》载：鸽甘平，清热解毒，生津止渴，息风⋯⋯”是上乘野味。

　　2.龟与鹤均为生命力很强的动物，以之同烹，寓意“龟鹤遐龄”，是湖北传统汤菜名品，鸽肉鲜嫩，龟肉软溶，汤汁清澈，滋味醇厚，流传广远，众口皆碑。

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