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用鸡料子制成的鸡球，再沾面包末，经炸制后色泽淡黄，外层酥脆，内暄嫩、鲜香。
【原料】
鸡料子 150 克，南荠(去皮)100 克，精盐 2 克，味精 1 克，鸡蛋清 2个，葱姜末 2 克，猪肥肉 50 克，面包末 250 克(约耗 100 克)，绍酒 5 克，清汤 15 克，湿淀粉 25 克，白油 750 克(约耗 60 克)。
炸鸡球的做法：
1.准备工作：将鸡料子放入碗内，加鸡蛋清、清汤搅匀澥开，把猪肥肉、南荠分别剁成泥，放在鸡料子碗内，再加上湿淀粉、味精、绍酒、精盐、葱姜末上劲。将鸡料子做成直径约 2.5 厘米大的丸子，滚匀一层面包末，待用。
2.炸制：炒勺放在微火上，加上白油，烧至四成热，把鸡球逐个放入油内，烧至漂起，呈浅黄色时捞出放入盘内。上桌时，外带花椒盐、辣酱油佐食。
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