三鲜千张卷的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　金牛千张皮(5 张)、姜末(5 克)、猪肥瘦肉(150 克)、黄酒(5 克)、香菇(100 克)、鸡汤(200 克)、鲜虾仁(l00 克)、鸡蛋清(l 个)、冬笋尖(50 克)、味精(2 克)、精盐(6 克)、湿淀粉(10 克)、白胡椒粉(l 克)、鸡油(15 克)、葱花(5 克)、熟猪油(25 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将猪肉剁成茸。香菇、冬笋，鲜虾仁分别切成末，同放入一碗内，加精盐 4 克、味精 1 克，黄酒拌匀，再加上蛋清上浆伴匀制成馅心。

　　2.将千张皮用热水泡软洗净沥水，切成 20 个三角块一摊开，各放入馅心卷成 4 张皮卷，整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内，加入鸡汤、精盐 2克、味精 1 克入笼以旺火蒸 15 分钟取出，滗出汤汁翻扣在盘中。

　　3.炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入姜末煸出香味，将笔出的汤汁倒入锅内烧沸，下入湿淀粉勾成流水芡，淋入鸡油，浇在千张卷上，撒上白胡椒粉、葱花即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.千张皮用时要用热水泡软，洗净沥干。

　　2.入笼蒸时用旺火。

　　3.以金牛镇所产千张皮为最佳。

　　〔风味特点〕

　　1."三鲜千张卷"是黄石市拒江亭餐厅名菜。"千张皮"即豆腐皮，因皮薄如纸，有韧性，"隔视可见人影，捏角不会破碎"故名。金牛镇所产千张皮始于宋代，至今已有千年的历史。

　　2."三鲜千张卷"是以千张皮裹以肉茸、冬菇、冬笋、虾仁等名贵馅料，蒸制而成。色泽淡雅，香软可口。

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