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（主料辅料）
净财鱼肉（250 克）、味精（1 克）、鸡蛋（2 只）、葱白（15 克）、猪油（500 克）(耗 100 克)、料酒（10 克）、姜末（2.5 克）、湿淀粉（15 克）、精盐（2.5 克）、鸡汤（100 克）、蒜片（10 克）、胡椒粉（0.5 克）。
（烹制方法）
1.净鱼肉去皮切片，用精盐稍眩。蛋清碗内加湿淀粉 10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀。
2.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油。
3.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜未略炒，加鸡汤，料酒、精盐烧沸。湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.鱼片切成 3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油。
2.火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄。
3.荧汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透。
（风味特点）
1.明朝万历年间，天门县出了两个名噪一时的文人：一个叫钟惺，一个叫谭元春。他俩主张厚今薄古，提倡通俗文学，被称作竞陵学派。为了传播新的学术主张，在学院门前挂了一块“楚有材”的匾额，一时受到各方文人学士的响应，一些保守派却因之而不安，上书皇上，遂派学台大人到楚地查访。当学台看到“楚有材”的匾额时，心中颇不以为然。但所到之处都在谈论新学好处，学台不耐烦地在人群中大声喝道：“楚有材，楚有材，那里有材嘛?”一堂棺在喧嚷声中听得有人大声呵斥：“什么才的!”以为客人要找地方吃饭，随口答道：“我们那里有的是财(才)鱼片、财鱼丁、财鱼丝，是财鱼之乡嘛!”学台误财鱼二字作“才余”，惊讶地叹道：“真是楚乡遍地皆才子呀!”经堂倌介绍，吃完了美味爽口的财鱼片后，遂与钟、谭二人会晤，并亲书“唯楚有材”四字挂于门前。从此财鱼一菜增添了新的意境。
2.“财鱼片”为天门地区传统名菜，色泽洁白，滑嫩爽口，培补元气，下奶通乳。
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