荷叶蒸辣子鱼的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　挑手鱼(1000 克)、葱(40 克)、香菜(40 克)、白酒(40 克)、蒜(40 克)、荆芥(40 克)、姜叶(40 克)、薄荷(20 克)、茴香(20 克)、精盐(10 克)、香茅草(20 克)、味精(4 克)、青辣椒(20 克)、胡椒粉(4 克)、花椒叶(20 克)、熟猪油(100 克)、姜(20 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.鱼去鳃、鳍、鳞和内脏，洗净，切成段，入盆。

　　2.香菜、蒜、姜叶、姜、葱、荆芥、薄荷、茴香、香茅草、辣椒、花椒叶洗净，剁细，放入鱼盆内，下白酒、盐、味精、胡椒粉、猪油，拌匀，腌渍 30 分钟。

　　3.取鲜荷叶 2 张，洗净后平铺墩上，放鱼及调料，包好上笼蒸熟，取出上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　蒸鱼时，盘下先垫筷子，上面放鱼，蒸时热气流通，易于成熟，一般蒸12 分钟即可。

　　〔风味特点〕

　　1.唐·李商隐《赠荷花》诗曰："世间花叶不相伦，花入金盘叶作尘。惟有绿荷红菡萏，舒卷开合任天真;此花此叶长相映，翠减红衰愁煞人"。荷叶咏曰："上催芙蓉赤，下助玉藕白"，其无私品德，大受诗人青睐。清代梁守臣咏曰："似经雨过风犹扬，未到花时叶更香";张宝臣咏曰："竹枝风影更宜月，荷叶露香偏胜花"。

　　2.荷叶苦涩、平，入心、肝、脾三经。功能清暑利湿，升发清阳，凉血止血。荷叶可药可食，荷叶入菜，取其清香，消暑助食。广东有荷叶饭，浙江有荷叶粉蒸肉，云南傣族有荷叶蒸辣子鱼。成菜荷叶清香之味沁人鱼肉，鱼肉酥烂，鲜中有辣，香味四溢。

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