网衣三丝的做法及典故等介绍

　　〔主料辅料〕

　　鸡脯肉(250 克)、芝麻油(25 克)、熟火腿(100 克)、湿淀粉(10 克)、冬菇(100 克)、白胡椒粉(1 克)、蛋黄皮(3 张)、葱花(5 克)、鸡汤(200 克)、姜末(5 克)、精盐(2 克)、味精(1 克)、猪油(50 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将鸡脯肉、火腿、冬菇分别切成长短，粗细相等的丝，加姜末、葱花、精盐 1 克拌匀。

　　2.蛋黄皮切成约 13 厘米宽、14 厘米长的片 10 张，逐张包人三丝，做成枕头状，上面用竹扦戳些网眼，人笼蒸熟。再码人盘中，摆成马鞍型。

　　3.炒锅置中火上，下熟猪油烧热，放人葱段煸出香味后，下鸡汤、精盐1 克，味精，滗入蒸菜汤汁烧沸，用湿淀粉勾玻璃芡，起锅浇在三丝卷上，淋入芝麻油，撤上葱花、胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.蛋皮卷上戳网眼，以显示出网眼为止。

　　2.芡汁要薄要亮，浇汁淋匀浇透。

　　3.食用时可整卷夹食，也可用筷夹去蛋皮，只吃三丝。

　　〔风味特点〕

　　1.湖北汉川人周嘉模出任明末万历年问吏部尚书时，大臣杨三连、左光斗等与之密谋，逼郑贵妃移居慈宁宫，拥立嘉宗。周嘉模为此徘徊不定。一日用饭时，见一新肴在桌，召问官厨此菜何名?答曰：“网衣三丝”。原意暗示主子逼宫之事“望你三思”，(与网衣三丝谐音)不可盲动。此菜却促使周嘉模下定逼宫决心，事成后，周嘉模累进官职。平时遇事不决时，多以此菜为座右铭。

　　2.此菜用料讲究，构思别致，荤素结合，寓意深刻，引人食欲，耐人寻味。

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