鸡火鱼鲞的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　净狼山鸡(1000 克)、 姜块(100 克)、黄鱼鲞(400 克)、 绍酒(150 克)、如皋火腿(200 克)、 白糖(50 克)、精盐(1 克)、 葱结(50 克)、酱油(100 克)、 花生油(2000 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.狼山鸡斩 5 厘米见方的块，洗净。黄鱼鲞用水泡软治净，切成马牙块，用姜块 50 克、葱结 30 克、绍酒 50 克浸渍后入水洗净，火腿洗净后切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。

　　2.将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热时，将鸡块用酱油 25 克拌和，投入油锅中炸至微黄色，沥油待用。

　　3.原锅复置火上，投入鸡块，加入绍酒 100 克、精盐、白糖、酱油 75克、葱 20 克、姜块 50 克，舀入适量清水烧沸后，移人小火焖至鸡块六成熟时，再投入黄鱼鲞、火腿、用小火焖 30 分钟左右，拣去葱结、姜块即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　鸡块先炸，鱼鲞泡软，火腿蒸熟，然后合烹，滋味交融，鲜上加鲜。

　　〔风味特点〕

　　鸡火鱼鲞即鸡肉、火腿烧鱼干，是南通风味珍馐。采集当地三种名贵特产——世界名禽狼山鸡、遐迩闻名的北腿(如皋火腿)和吕四渔场的大黄鱼干，汇一锅烹制，使狼山鸡的肥腴之美，北腿的腊醇之香，黄鱼干的鱼味之鲜，互为浸润、渗透、交融，既不失各种原料的特有风味，又吸收了其他原料的美味，堪称集美味之大成。

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